Užijte si skvělou mexickou kuchyni i s diabetem! Poradíme vám, jak na to

Mnohá jídla mexické kuchyně jsou přímo sacharidovými bombami. Hodování s rodinou nebo přáteli může snadno vést k prohřeškům v diabetickém stravování a způsobit více škody než užitku. Proto je potřeba hlídat si striktně denní příjem sacharidů, jste-li pozváni na mexické jídlo.

Mexická kuchyně: Kráska s velmi ostrým jazykem

Mexická kuchyně je velmi oblíbená i mimo Latinskou Ameriku. Milovníci ostrých jídel na ni nedají dopustit. Je však poměrně bohatá na karbohydráty, jejichž příjem by měl mít každý diabetik pod kontrolou. A na čem je tato specifická gastronomie vlastně postavená? Typické pilíře, na kterých stojí dodnes, byly položené v dobách Mayů a Aztéků. Jsou jimi chilli papričky, kukuřice, rajčata, čokoláda nebo fazole. Později se přidaly typické ingredience typu avokádo, arašídy nebo tykve. Typickým kořením je též koriandr, kmín, česnek a mexické oregano. K dochucování sahají kuchaři i po citronové či limetové šťávě.

Zajímavou tradiční ingrediencí jsou rovněž opunciové listy, z kterých se dělají třeba saláty. A samozřejmě nesmíme opomenout červené maso. Co se týká pšenice, tu poznali Mexičané až díky Španělům a jejich zámořským cestám. Přesto však používají dodnes pro výrobu tradičních tortill výlučně kukuřičnou mouku. Mexická kuchyně může být v odlehčené podobě dobrou obměnou v diabetickém jídelníčku, a to hlavně co do konzumace luštěnin a typického koření, které dle vědců efektivně snižuje zánětlivé reakce v těle u diabetu II. typu.

Středomořskou stravou k prevenci či lepší kompenzaci cukrovky

Jednoduché kombinace, které však doplní do těla všechny potřebné složky potravy, včetně vitamínů i minerálních látek – to je strava, kterou ...

Jaká jídla můžete zkusit, máte-li cukrovku?

Příprava domácího jídla z čerstvých surovin je pro diabetika základem úspěchu. Můžete si tak co nejlépe ohlídat příjem cukrů a karbohydrátů a pohodlně pohostit také ty, kteří se s diabetem neléčí. Ideálně byste se měli vyhýbat pokrmům vyrobeným s pomocí kukuřičných tortill (např. chimichangas, taquitos a empanadas), smaženým jídlům, přílohám ve formě tortilla chipsů a tacos talířům. A co naopak lze s cukrovkou konzumovat?

• Guacamole: vyrábí se z avokáda, cibule a rajčat. Obsahuje zdravé tuky a má velmi nízký obsah sacharidů. Můžete si jej dát třeba s nízkosacharidovým chlebem. Poslouží jako diabetický předkrm. Vhodné budou též jako “příloha” plátky čerstvé papriky nebo cizrnové lupínky. Další dobrou variantou obdobného předkrmu je pak i salsa pico de gallo z červených rajčat, koriandru, cibule a papriček jalapeňos.

• Fajitas: jedná se o maso pečené zpravidla na grilu, podávané se zeleninou a sýrem. Doplněné bývá o salsu pico de gallo a guacamole se zakysanou smetanou. Tortilly lze nahradit salátovými listy nebo nízkosacharidovou variantou, která pomůže také při přípravě burritos  a tacos.

• Mexická rajčatová polévka: může ozvláštnit váš stůl bez toho, aniž byste se báli zvýšené hladiny cukru v krvi. K její přípravě potřebujete pouze konzervovaná nebo čerstvá rajčata, česnek, cibuli, koriandr, olivový olej, červené papriky a chilli.

Několik dalších doporučení na závěr

Jak již bylo zmíněno výše, v mexické kuchyni se používá s oblibou hovězí maso. To jakožto diabetici nahraďte v receptech nejlépe tím dietnějším kuřecím a grilovanými krevetami (jsou ideální do salátů), nebo si ugrilujte portobello (velké žampiony), které budou výtečné s koriandrovo-limetkovou zálivkou a avokádem. Jíst pak můžete i jídla s fazolemi, pohlídáte-li si denní příjem sacharidů, ale vyhýbejte se raději jejich kombinaci se sladkou kukuřicí.

Zdroj: ncbi.nlm.nih.gov, asenzya.com, mattitos.com, diabetestalk.net

1242