Pohanka: Superpotravina nabitá antioxidanty. Perfektní volba pro diabetiky i celiaky

Předpokládá se, že se pohanka začala pěstovat v jihovýchodní Asii asi před 5 nebo 6 tisíci lety. Odtud se rozšířila do střední Asie, na Blízký východ a poté do Evropy. Využívání pohanky je doloženo ve Finsku nejméně 5300 let před naším letopočtem. Do Severní Ameriky byla nakonec přivezena v roce 1600. K nám docestovala pohanka s tatarskými nájezdníky ve 12. století – od jejího pohanského původu je odvozen i její název. Celá staletí se objevovala na jídelním stole bohatých i chudých. Až v 18. století ji vytěsnily populárnější přílohy, jako je kukuřice, pšenice a brambory.

Pohanka nad zlato

Současní vyznavači zdravé stravy se k pohance opět vracejí. Pokud tato pseudocereálie ještě nemá místo na vašem jídelníčku, měli byste to urychleně změnit. Má totiž nesporné zdravotní přínosy. Pro potravinářské účely se nejčastěji pěstují dva druhy pohanky – pohanka obecná (Fagopyrum esculentum) a pohanka tatarská (Fagopyrum tartaricum). Pohanku lze konzumovat na mnoho způsobů:

• Čerstvá nať obsahuje nejvíce léčivých složek, zvláště rutinu.
• Neloupaná semena se nehodí k přímé konzumaci, ale lze je použít k přípravě čaje nebo odvaru.
• Loupaná celá semena jsou ideální jako příloha k masným jídlům nebo zelenině.
• Drcená semena jsou vhodná k přípravě kaší, dezertů nebo smoothie.
• Pohankové vločky jsou perfektní volbou pro přípravu zdravé a jednoduché snídaně.
• Pohanková mouka je zdravější náhradou klasické bílé mouky a je vhodná na pečení chleba, dalamánků a drobného sladkého pečiva. Lze ji také použít k zahuštění polévek nebo k přípravě palačinek a lívanců.

Důvodem tloustnutí nemusí být jen přejídání. Viníků může být víc, například některé nemoci a léky

Plíživé tloustnutí může být frustrující, zejména když nevíte, co je jeho příčinou. Největší roli při přibírání na váze obvykle hraje strava, ale ...

Zdraví prospěšné látky v pohance

Pohanka se opět dostala na výsluní díky vysokému obsahu minerálů a antioxidantů. Má nízký až střední glykemický index (GI), takže by neměla způsobovat nezdravé výkyvy hladiny cukru v krvi.

Dále obsahuje velké množství vlákniny, kterou tělo nedokáže strávit a která je tvořena především celulózou a ligninem. Vláknina je soustředěna ve slupce. Pohanka obsahuje také menší množství bílkovin, jež jsou díky vyváženému aminokyselinovému profilu velmi kvalitní. Je obzvláště bohatá na aminokyseliny lysin a arginin.

V rámci výzkumů provedených na zvířatech se ukázalo, že pohankové bílkoviny účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi, potlačují tvorbu žlučových kamenů a snižují riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.

Kromě toho obsahuje pohanka také řadu minerálů, jako je mangan, měď, hořčík, železo a fosfor. V porovnání s jinými obilovinami se minerální látky obsažené ve vařených pohankových kroupách vstřebávají obzvlášť dobře.

Stejně jako ostatní pseudocereálie je pohanka bezlepková, a proto je vhodná pro osoby s nesnášenlivostí lepku.

Šťáva z červené řepy pomáhá chránit zdraví srdce po menopauze

Během menopauzy a po ní tělo produkuje méně estrogenu, což často vede ke zhoršení funkce cév a k možnému rozvoji srdečních onemocnění. Nová ...

Další rostlinné sloučeniny

Pohanka je bohatým zdrojem antioxidantů. Ve skutečnosti jich obsahuje více než mnoho jiných obilovin, například ječmen, oves, pšenice a žito. Pokud jde o porovnání druhů pohanky, bylo zjištěno, že pohanka tatarská má vyšší obsah antioxidantů než pohanka obecná. Které antioxidanty se v pohance nacházejí?

• Rutin. Jde o hlavní antioxidační polyfenol v pohance. Rutin může snižovat riziko rakoviny a zlepšovat záněty, krevní tlak a profil krevních lipidů.
• Kvercetin. Tento antioxidant se nachází v mnoha rostlinných potravinách a může mít řadu příznivých účinků na zdraví, včetně regulace vysokého krevního tlaku, snížení rizika rakoviny a srdečních onemocnění.
• Vitexin. Studie na zvířatech naznačují, že vitexin může mít řadu zdraví prospěšných účinků. Jeho nadměrný příjem však může přispívat ke zvětšení štítné žlázy.
• D-chiro-inositol. Jedná se o jedinečný typ rozpustného sacharidu, který snižuje hladinu cukru v krvi a může být prospěšný při léčbě cukrovky. Pohanka je nejbohatším potravinovým zdrojem této rostlinné sloučeniny.

Zdravotní účinky pohanky

Stejně jako ostatní celozrnné pseudoobiloviny je i pohanka spojována s řadou prospěšných účinků. Patří mezi ně zejména:

• Snížení hladiny cukru v krvi u osob s diabetem. Předpokládá se, že tento účinek je způsoben jedinečnou sloučeninou D-chiro-inositol. Studie naznačují, že tento rozpustný sacharid zvyšuje citlivost buněk na inzulin. Díky těmto vlastnostem je pohanka zdravou volbou pro lidi s cukrovkou 2. typu nebo pro ty, kteří chtějí zlepšit rovnováhu cukru v krvi.
• Zdraví srdce. K tomu přispívají látky, jako jsou rutin, hořčík, měď, vláknina a některé bílkoviny. Rutin může snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že zabraňuje tvorbě krevních sraženin a snižuje zánět a krevní tlak. Pohanka navíc zlepšuje profil krevních lipidů, který je známým rizikovým faktorem srdečních onemocnění.

Zajímavosti o pohance

• Zrna pohanky mají jedinečný trojúhelníkový tvar, což je odlišuje od většiny běžných obilovin. Tento tvar je pro pohanku charakteristický a usnadňuje její identifikaci.
• Pohanka je významnou medonosnou rostlinou. Med z pohankových květů je tmavší a má výraznou, mírně zemitou chuť. Tento med je také ceněn pro své vysoké antioxidační vlastnosti.
• Pohanka je často pěstována jako krycí plodina, která pomáhá zlepšovat půdní strukturu, předcházet erozi a potlačovat plevele bez použití pesticidů. Její pěstování je tedy šetrné k životnímu prostředí.
• V mnoha zemích, jako je Japonsko a Korea, se pohanka používá jako náhrada za rýži a těstoviny. Například pohankové nudle, známé jako soba v Japonsku, jsou oblíbenou součástí mnoha tradičních pokrmů.

Zdroj: healthline.com, dále dle textu

11277