Máte v oblibě pečivo? Poradíme, jak ho správně vybrat

Kvalitní pečivo nám může poskytnout plno prospěšných látek – v první řadě je to cenná vláknina, které máme v jídelníčcích většinou nedostatek, dále některé vitaminy, minerální látky a další prospěšné živiny. Je škoda se o tato pozitiva zbytečně ochuzovat striktním vylučováním pečiva, jak se mnohdy doporučuje. Ano, bez pečiva se dá žít, ale pokud ho máme rádi, tak nač se trápit zbytečnými zákazy?

Jak vybrat kvalitní pečivo? Vybírejte celozrnné!

Obchodní regály jsou doslova nabité pekárenskými produkty, a tak je třeba se v široké nabídce zorientovat a vybrat to správné pečivo, které nebude pouze zdrojem „prázdné energie“. Pečivo z bílé mouky je především zdrojem energie v podobě škrobu, malého množství bílkovin a celkem nevýznamného množství tuku. Bílé pečivo nás určitě neotráví, ale nutričně příliš zajímavé není.

Chcete-li od pečiva získat něco navíc, sáhněte po celozrnném. Pečivo celozrnné je vyrobené z celozrnné mouky, tj. mouky, jež vznikne pomletím celého obilného zrna, které není zbaveno povrchových slupek a klíčku, jako je tomu u mouky bílé. Vyšší nutriční hodnota celozrnného pečiva spočívá v oněch nestravitelných povrchových vrstvách, jež jsou zdrojem vlákniny, a v klíčku, jež je zdrojem příznivých mastných kyselin. Vyšší je zde i zastoupení některých vitaminů a minerálních látek.

Pšeničné, žitné, špaldové?

Pečivo se nazývá podle toho, z jakého druhu obiloviny je vyrobeno. Jednodruhové pečivo je vyrobeno pouze z jednoho druhu obiloviny, u nás nejčastěji pšenice, případně žita. Vícedruhové pečivo je vyrobeno z několika druhů obilovin, nejčastěji kombinace pšenice a žita. Podle toho, který druh obiloviny převažuje, nese výrobek jméno, např. pšenično-žitný (převažuje pšenice) nebo žitno-pšeničný (převažuje žito). Další druhy obilovin jsou např. oves, ječmen, špalda, setkat se lze i s moukou pohankovou, jáhlovou, rýžovou, amarantovou, dokonce i s moukami luštěninovými.

Z každého zrna lze vyrobit mouka celozrnná a mouka „bílá“. Neznamená to tedy, že špaldová či žitná mouka je automaticky celozrnná, jak se mnozí domnívají. Je ale pravda, že žitná mouka je obecně nutričně hodnotnější než mouka pšeničná, ale pokud z mouky chcete vytěžit co nejvíce, vyberte si celozrnnou.

Jak poznat celozrnné pečivo?

Pokud máte namířeno pro celozrnné pečivo, hledejte jediné slovíčko CELOZRNNÉ! A to jak u balených, tak i nebalených produktů. Nenechte se zlákat názvy jako cereální, tmavé, vícezrnné, může být sice nutričně hodnotnější než pečivo bílé, ale není to podmínkou a není to totéž co celozrnné. Nenechte se zmást ani vzhledem pečiva, tmavé pečivo rozhodně nemusí znamenat celozrnné, neboť se často přibarvuje (karamelem, častěji ale praženými obilovinami).

Tou správnou barvou celozrnného pečiva je spíše mírně tmavší, šedobéžová až lehce nahnědlá, většinou ne ta výrazně tmavá. Ani přítomnost semínek či zrníček neznačí celozrnnost (může se jednat o výrobek z bílé mouky, do kterého jsou semínka a zrníčka přidána). Někdy není úplně jednoduché celozrnné pečivo najít. Většinou ho objevíte v sekci baleného pečiva, u nebalených produktů už je to značně horší.

Pokud neobjevíte pečivo celozrnné, sáhněte alespoň po žitném (raději než pšeničném).

Nebojte se knäckebrotu

Skvělou volbou jsou i knäckebroty, které jsou nejčastěji vyrobené z celozrnné žitné mouky. Knäckebrot se vyrábí podobně jako klasické pečivo za pomoci pečení, jedná se tedy o zcela jinou technologii než u pečiva pufovaného či extrudovaného, které vzhledem k vyššímu glykemickému indexu není příliš vhodné.

Co konzumuje během dne Reese Witherspoon, aby se vyhnula cukrovce?

Reese Witherspoon je americkou herečkou a také filmovou producentkou, která se soustředí zejména na charitativní projekty. Velkou příležitost ...

Kolik vlákniny obsahuje pečivo?

Jak bylo řečeno na začátku článku, u pečiva si ceníme obsahu vlákniny. I bílé pečivo určitý podíl vlákniny obsahuje, průměrně je to ale jen okolo 3g vlákniny ve 100g pečiva. U celozrnného pečiva se obsah vlákniny pohybuje nejčastěji v rozmezí od 7 do 11g, a pokud sáhnete po kvalitním knäckebrotu, můžete v něm najít i více než 20g vlákniny!

Pečivo se může významně podílet na příjmu soli

Některé druhy pečiva jsou významným zdrojem soli, které máme většinou v jídelníčku nadbytek. Na balených výrobcích je obsah soli uveden a můžeme tak dát přednost výrobkům s jejím nižším obsahem. U nebaleného pečiva se obsah soli většinou nedozvíme, ale měli bychom se vyvarovat například pečiva, které je na povrchu posypané krystalky soli, takové produkty mohou obsahovat až 4g soli ve 100g.

Pozor na tuk a cukr v jemném a trvanlivém pečivu

Mezi pečivo se řadí i tzv. jemné pečivo a trvanlivé pečivo. Tyto výrobky mají většinou vysoký obsah přidaného cukru a tuku a neměly by proto být pravidelnou součástí jídelníčku. U jemného pečiva se jedná především o různé koláče, koblihy či výrobky z listového těsta, u trvanlivého pečiva například o sušenky a oplatky. Tyto výrobky obsahují obvykle tuk, který má z výživového hlediska nevhodné složení (vysoký obsah nasycených mastných kyselin, ojediněle se objevují i trans mastné kyseliny).

U balených výrobků je vhodné sledovat tabulku nutričních hodnot a vybírat si výrobky s nižším obsahem cukru, tuku a nasycených mastných kyselin. Transmastné kyseliny se na obale neznačí, ale jejich obsah signalizuje přítomnost částečně ztuženého tuku v surovinovém složení.

Hlídejte si glykemický index a nejezte pečivo samotné

Samotné (zejména bílé) pečivo má vysoký glykemický index a způsobí poměrně prudké vychýlení hladiny cukru v krvi. Pečivo proto nejezte samotné, ale vždy v kombinaci se zdroji bílkovin, případně i tukem a doplňte pečivo zeleninou, čímž glykemický index celého jídla snížíte. Výjimkou je tzv. „večerní pečivo“, které obsahuje jen malé množství sacharidů, a naopak je bohatší na bílkoviny a tuky, hladinu cukru v krvi vám tedy tolik nevychýlí. Pokud se snažíte omezovat příjem sacharidů a večerní pečivo vám chutná, můžete ho do jídelníčku zařadit.

Láká vás raw strava při diabetu? Zjistěte si o ní dostatek informací, než změníte jídelníček!

Možná už jste o raw stravování slyšeli a napadlo vás, že byste ho mohli vyzkoušet. Jedná se o velmi striktní dodržování pravidel, u kterých ...

Nepřehánějte to s množstvím

Asi není třeba připomínat, že jídelníček by měl být pestrý a není dobré jíst pečivo od rána až do večera. Sledujte ale množství pečiva i v jedné porci (hmotnost pečiva je obvykle uvedena na štítku, případně si doma pečivo můžete zvážit). Je velký rozdíl, jestli sníte 40g nebo 120g kus pečiva.

Nebojte se domácího pečení

Pokud jste v kuchyni alespoň trošku zdatní, nebojte se upéct si pečivo doma. Můžete si ho udělat podle vlastní chuti a vždy víte, jaké suroviny použijete. Vyzkoušet můžete i populární kváskové pečivo, jehož výhody jsou nejen ve skvělé chuti, ale i v lepší stravitelnosti a delší trvanlivosti. Domácí pečení má určitě plno výhod, ale pokud se vám do něj nechce, určitě nezoufejte. I v obchodě se již dá sehnat kvalitní a chuťově výborné pečivo, jen je třeba trochu více hledat…

Zdroj: časopis DIAstyl, autorizovaný text užitý v původním znění a se souhlasem autorky Ing. Hany Pávkové Málkové

2210