Fenomén jménem kombucha: Spletitá síť mikroorganismů, která chutná i léčí

Jako kombucha je označován fermentovaný černý čaj, který vzniká díky symbiotické kultuře bakterií a kvasinek, známé jako “scoby” (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Tato kultura vytváří tenký film na povrchu tekutiny a při fermentaci přeměňuje cukr v čaji na organické kyseliny, enzymy a probiotika. Hlavním produktem kvašení je přitom kyselina octová, proto má kombucha podobnou chuť i účinky jako klasický ocet. Výsledkem je osvěžující nápoj s mírně kyselou chutí a příjemným šumivým efektem.

Zdravý jídelníček za hubičku: Omezený rozpočet nemusí být pro diabetiky překážkou

I při omezeném rozpočtu lze jíst zdravou a vyváženou stravu, a to i s diagnózou cukrovky. Pamatujte ale na to, že při plánování jídelníčku se ...

Léčivé účinky kombuchy pro diabetiky

Diabetici mohou z pravidelného popíjení tohoto nápoje mnohé získat. Jaké jsou jeho hlavní zdravotní přínosy?

1. Nízký obsah cukru: Jednou z největších výhod kombuchy pro diabetiky je její nízký obsah cukru. Během fermentace se většina cukru přemění na kyseliny, což znamená, že konečný nápoj obsahuje jen malé množství cukru. To je potřebné pro udržování stabilní hladiny cukru v krvi.
2. Probiotické vlastnosti: Kombucha obsahuje přirozeně se vyskytující probiotika, jako jsou různé mléčné kultury, která podporují zdraví střevní mikroflóry. Správná rovnováha střevní mikrobioty je důležitá pro kontrolu hladiny cukru v krvi a celkové zdraví.
3. Detoxikační účinky: Kombucha obsahuje antioxidanty, které pomáhají eliminovat volné radikály a detoxikovat tělo. To může být prospěšné pro diabetiky, protože volné radikály mohou způsobovat zánět a oxidativní poškození buněk.

Správnou péčí o kombuchu vytvoříte za pár dní osvěžující nápoj

Kombucha je typickým „předávaným“ produktem. Obvykle se k vám dostane darem od známých, kterým už se díky dobré péči přemnožila. Kombucha totiž dorůstá relativně rychle a za pár dní se objeví vždy nová vrstva mikrobiálního povlaku, která vypadá jako tlustý talíř. Tu můžete snadno odloupnout a darovat dále. Zkuste se poptat po okolí, jistě ji někdo bude mít k dispozici.

Správná péče o kombuchu je potom následovná:

• Vyberte vhodný kvalitní čaj: Pro přípravu kombuchy je nejlepší použít čajové lístky s vysokou kvalitou, jako je černý, zelený nebo oolong čaj. Vyhněte se čajům s příchutěmi nebo oleji, které by mohly ovlivnit fermentační proces.
• Připravte si sladidlo: Kombucha potřebuje cukry pro fermentaci. Většina cukru se však přemění během procesu fermentace, nemusíte se tedy bát, že byste do sebe dostávali zbytečné sacharidy. Pro diabetiky je důležité kontrolovat množství přidaného cukru a případně volit alternativní sladidla, jako je stévie nebo erythritol.
• Fermentace: Převařte čaj s cukrem a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu. Poté do něj můžete uložit kombuchu a nechte směs fermentovat po dobu 7 až 14 dní. Během této doby probíhá přeměna cukru na kyseliny a probiotika se množí. Je důležité udržovat kombuchu při teplotě kolem 18–25 °C a chránit ji před přímým slunečním zářením. Také by měla mít stále možnost dýchat, ideální je proto překrýt nádobu plátýnkem a uložit ji do spíže nebo skříně.

Tip pro vás: Kombucha nemá ráda kov, vyhněte se proto při manipulaci s ní kovovým předmětům. Skladujte ji ve skleněné nádobě a přelévejte ji raději přes plastové sítko.

• Druhá fermentace a ochucení: Po první fermentaci můžete kombuchu přelít do lahví a nechat ji druhotně fermentovat ještě 1 až 3 dny. Během této doby můžete přidat ovoce, byliny nebo koření, abyste dodali kombuše požadovanou chuť a vytvořili si svůj oblíbený šumivý nápoj.
• Skladování a servírování: Po druhé fermentaci můžete kombuchu přesunout do chladničky, kde dále pomalu dozrává. Před servírováním kombuchu dobře promíchejte a nalijte si ji do sklenice s kostkami ledu. Můžete ozdobit lístky máty nebo čerstvým ovocem.

Pamatujte, že při konzumaci kombuchy je důležité sledovat své tělo a reakce na tento nápoj, zvláště pokud s ním nemáte předchozí zkušenosti. Každý člověk je jedinečný a může kombuchu snášet jinak. Pokud máte diabetes, je vhodné konzultovat svého lékaře nebo odborníka na výživu, abyste se ujistili, že je kombucha vhodnou součástí vaší stravy.

Zdroje: vegmania, aktin, pubmed

2090